Телефон

+ 998 97-223-31-10

+ 998 93-727-97-07

Палов

2020-01-03

   Плов - самое распространенное и излюбленное кушанье узбеков. Его готовят и в дни торжеств, и в будние дни.

    Постоянные компоненты плова - рис, жир(масло), лук репчатый и морковь, так как плов можно приготовить без мясаю Вместо него могут быть исползованы казы, хасип, яйца.

    К постоянным компонентам могут добавляться горох (нут), чеснок, айва, изюм, репа и другие продукты. Тогда название плова дополняется названием этого продукта, например, плов с чесноком или плов с изюмом.

    Для плова используют малокрахмалистые и целые зерна риса.

   Пригодность риса для плова определяют следуюшим образом: при промывании эго сильно сжимают в кулаке, если образуется     нерассыпающийся комок, такой рис считается непригодным для плова.

     Обычно плов приготовливают на курдючном сале. Однако, как покозали научные исследования, частое потребление жтвотных жиров   отрицательно влияет на организм,поетому для плова желательны растительные масла или их смеси с животными жирами. Раньше для приготовления плова штроко использовали зигирное и кунжутное масла, теперь хлопковое.

    Какому сорту моркови для плова отдать предпочтение? Это зависит от района и вида плова. Например, в Самаркандской и Хорезиской областях предпочитают желтую морковь, в Сурхандарыныской - красную, в остальных районах используется и та, и  другая.

    Процесс приготовления плова состоит из двух этапов: приготовления зирвака и сопственно варки. Приготовление зирвака включает тепловую обработку (совместно или раздельно) репчатого лука,моркови и мяса, а собственно варка -закладку риса и его выпаревание (с закрытой крышкой или без нее).

    Важный компонент плова - специи и приправы, добовляемые при тушении зирвака. В качестве специй и приправ используют тмин барбарис, анис, черный и красный перец молотый, стручки  красного горького перца.

  В зирвак кладут около половины предназначенного количества соли, плов приобретет вязкую и водянистую консистенцию, не будет рассыпчаым.

    Важный момент при варке плова -определение завершения процесса впитывания жидкости рисом. Тыльной строной шумовки слегка ударяют по рису; если влага полностью впитилась в рис, то получается глухой звук “гуп-гуп”.

   В узбекской национальной   кухне издавна известны четыре способа приготовления плова: ферганский, хорезмский и бухарский. При любых способах приготовления рис в плове должен быть рассыпчатым.

   К плову подают различные  закуски из свежих и пассерованных овощей, гранатовые зерна и мелко нарубленную зеленьс тонко нарезанным репчатым луком.